さんまのつみれ   ★材料★ （１２本分） ┌ さんま ２尾（おろして約２００ｇ） │ 青ねぎ １５ｇ │ おろし土生姜 小さじ1/2～１ │ 塩 少々 └ 片栗粉 大さじ１・1/2 ┌ 砂糖 大さじ１ │ アレルギー用醤油 大さじ１・1/2 │ 片栗粉 小さじ１ └ 水 ３０ｃｃ   ☆作り方☆ （1） さんまは頭をおとし、腹に包丁を入れ内臓を取る。 （2） 指で中骨をなぞりながら手開きにし、骨と一緒に尾をおとす。 （3） 皮をむいて包丁で細かくみじん切りにし、よくたたく。 （4） みじん切りの青ねぎ・おろし土生姜・片栗粉・塩を加えてよくねり、だんごを２４個つくる。 （5） 沸騰した湯に（4）を入れて２～３分ゆで、火が通ったらざるにあげる。 （6） 砂糖・醤油・片栗粉であんを作り、（5）のだんごをからめる。 （7） ２個ずつ串にさして盛り付ける。 　　！ポイント！ ・ だんごは、冷凍保存しておけます。 ・ だんごは、汁物や鍋に入れたり、酢豚風にしたり、いろいろな料理に使用出来ます。 ・ さんま以外の魚や豚肉などでも良いです。

３種の白身魚フライ   ★材料★ （3人分） ┌ 甘鯛など ３切 │ 塩 少々 │ 片栗粉 適量 └ アレルギー用油（揚げ油） 適量 ┌ 春雨 適量 │ キヌア粒 適量 └ もちきび粒 適量   ☆下準備☆ ・ 春雨は、ミキサーで粉にする。 ・ キヌア粒は、水で洗って、鍋に入れ４倍の水を加えて茹でる。１０分ぐらいすると水けがなくなる。 ・ もちきび粒は、洗って水けをきる。 ☆作り方☆ （1） 甘鯛などの切り身の表面に塩、片栗粉をつけて、更に水溶き片栗粉をつけて各種衣（春雨・キヌア粒、もちきび粒）をまぶしつける。 （2） フライパンに油を入れ１７０℃～１８０℃に熱し、（1）を入れ、カラッと揚げる。 （3） 適当に切り分け野菜等をあしらって皿に盛りつける。

魚肉ウインナー   ★材料★ （１２本分） ┌ メルルーサ（骨・皮なし） ３００ｇ │ 塩 小さじ2/3 │ こしょう 少々 │ タピオカ粉（片栗粉） 大さじ２ │ おろし玉ねぎ 大さじ２ │ おろし土生姜 小さじ１～２ └ アレルギー用油 適量   ☆作り方☆ （1） 魚はみじんにし、包丁でよくたたいてつぶす。（フードカッターを使うと便利） （2） ボールに（1）と材料全てを入れ、手でよくこねる。 （3） アルミホイルを１２cm四方の大きさに切っておく。（１２枚分） （4） 手に油をつけ、（2）を丸めウインナー状にし、（3）にのせ両端をくるくるねじる。 （5） 蒸し器に並べ、強火で１０～１５分蒸す。 （6） アルミホイルをはがし、フライパンに油を入れ、こんがり焼く。 　　！ポイント！ ・ アルミホイルをはがして、冷凍保存しておくといつでも使えます。 ・ 他の魚や豚肉でも出来ます。

さんまの野菜巻き   ★材料★ （４本分） ┌ さんま ２尾 │ グリーンアスパラ ４本 │ 人参 スティック８本 │ 塩 少々 │ 片栗粉（タピオカ粉、サクサク粉） 適量 └ アレルギー用油 大さじ２   ☆作り方☆ （1） さんまは、頭をおとし、腹に包丁を入れ内臓を取る。 （2） 指で中骨をなぞりながら手開きし、骨と一緒に尾をおとす。（小骨が気になる場合は、包丁でそぐ。） （3） グリーンアスパラ、人参（約７mm角のスティック状に）は、１５cmぐらいの長さにし塩ゆでしておく。 （4） おろしたさんまの両面に塩、片栗粉をまぶして、（3）のグリーンアスパラ１本、人参２本を芯にして、八幡巻きのように斜めにくるくると巻き上げる。 （5） （4）のまわりに片栗粉つけ、油を入れたフライパンで焼く。 （6） １本を５，６個の輪切りにして盛り付ける。 　　！ポイント！ ・ いろいろな野菜を巻いても良いです。 ・ さんま以外に、「いわし」や「さより」や「あなご」などでも出来ます。

伊達巻き   ★材料★ （約１本分） ┌ ひらめ ８０ｇ │ かぼちゃ ８０ｇ │ 砂糖 小さじ１・1/2 │ 塩 小さじ1/2 └ タピオカ粉 大さじ２   アレルギー用油 適量   ☆作り方☆ （1） 魚は、皮・骨をのぞき包丁でこまかくみじんにし、よくたたく。（フードカッターを使うと便利） （2） かぼちゃは、皮・種を除いてからゆがき、水切りしてからマッシュする。 （3） ボールに材料全てを入れ、手でよくこねる。 （4） 卵焼き器に油をひき、（3）をうすく手で一面にのばす。 （5） 蓋をして弱火でじっくり焼き色がつくまでよく焼く。 （6） 鬼すだれに焼き色のついたほうを下にし、うまく巻いて輪ゴムなどで留めて冷ましておく。 （7） すだれからはずし、濡らした包丁で８～１２等分に輪切りにする。 　　！ポイント！ ・ 魚は、他に鯛やメルルーサなど何でも出来ます。 ・ かぼちゃのかわりにコーンをゆがいて裏ごししたものでも良いです。

もどき豆腐の野菜あんかけ     ★材料★ （４人分）   ┌ 白身魚（骨・皮を除く） １００ｇ   │ 玉ねぎ ３０ｇ   │ 水 ２００ｃｃ   └ 片栗粉 大さじ３   ┌ 人参 ４０ｇ 野 │ 青菜 ６０ｇ 菜 │ 椎茸 ２０ｇ あ │ 砂糖 大さじ1/2 ん │ アレルギー用醤油 大さじ１   │ 片栗粉 適量   └ だし汁 適量     ☆作り方☆ （1） 玉ねぎはみじん切りし、水、片栗粉と一緒にミキサーにかける。 （2） （1）に白身魚を入れさらにミキサーにかける。 （3） （2）を流し缶に入れてなめらかにし、強火で約１０分蒸す。 （4） 蒸し上がったら、あら熱をとり切り分ける。 （5） 野菜あんを「もどき豆腐」の上からかける。 　　！ポイント！ ・ 洋風だしを使用すれば、洋風あんかけにできます。

うの花煮風   ★材料★ （約　４人分） ┌ 白身魚（骨・皮を除く） ８０ｇ │ じゃが芋 １５０ｇ │ 砂糖 小さじ1 └ アレルギー用醤油 小さじ1 ┌ 玉ねぎ １００ｇ │ 人参 ５０ｇ │ ひき肉 ７０ｇ │ アレルギー用油 大さじ1/2 │ 砂糖 小さじ1 │ アレルギー用醤油 小さじ２ └ だし汁 1/2カップ   ☆作り方☆ （1） じゃが芋はやわらかくゆでて、熱いうちにつぶす。 （2） 白身魚は包丁でたたいて細かくし、じゃが芋と混ぜ、砂糖と醤油をまぶす。 （3） 玉ねぎと人参はみじんにし、ひき肉と混ぜ合わせる。 （4） なべを火にかけ、（2）を入れて菜箸で混ぜながら、から炒りする。 （5） 別なべに油を入れて火にかけ、（3）をいためる。砂糖と醤油を加え混ぜ、だし汁を加えて煮る。野菜がやわらかくなったら（4）を加え、水分をとばすようにいり煮する。

かん（缶）たんハンバーグ   ★材料★ （４個分） ┌ 鮭缶詰 ２００ｇ │ 玉ねぎ １００ｇ │ アレルギー用油 適量 │ 片栗粉 大さじ１ │ ごはん １００ｇ └ 塩 少量   ☆作り方☆ （1） 鮭缶は手で細かくほぐし、水気を十分切っておく。 （2） 玉ねぎはみじん切りにして、油で薄茶色になるまで炒め、ザルにとり余分な水分をとって冷ます。 （3） ごはんは、ほぐしておく。 （4） ボールに（1）、（2）、（3）、片栗粉、塩を入れてよく混ぜ合わせる。 （5） （4）のタネを平らな円形状にして、油をうすくひいたフライパンで焼く。 　　！ポイント！ ・ 米アレルギーがある場合は、低アレルギー米を使用して下さい。 ・ 鮭缶は他の魚でもできます。

しゅうまい   ★材料★ （６個分） ┌ メルルーサ ７０ｇ │ 玉ねぎ ２０ｇ │ 生椎茸 １０ｇ │ 青ねぎ ３ｇ │ 片栗粉 小さじ２ └ 塩 ひとつまみ   アレルギー用油 小さじ1/2   大根 輪切りの薄切り６枚   ☆作り方☆ （1） 大根は透けるくらい薄切りにしたものを、濃いめの塩水に漬けておく。 （2） メルルーサは皮と骨を取り、軽く水けを切ってからみじん切りにする。 （3） 玉ねぎ、生椎茸はみじん切りにし、油で炒め、塩で味付けする。 （4） ボールにみじん切りした青ねぎ、（2）、（3）を入れて、よく混ぜ合わす。片栗粉を加えて、さらによく混ぜ合わせる。 （5） （1）の大根を水で洗い、ペーパータオルで両面ふく。大根の片面に片栗粉をつけ、（4）のネタをのせてしゅうまいのように形作り、全体をラップで包む。 （6） 電子レンジ（５００Ｗ）で、３分加熱する。 　　！ポイント！ ・ 冷凍保存も出来ます。この場合は、解凍して焼くか揚げたほうが美味しいです。 ・ 形を変えればぎょうざにもなります。

すり身の野菜巻き揚げ   ★材料★ （約６個分） ┌ 白身魚（ひらめ） ２５０ｇ │ 塩 小さじ1/2 │ 砂糖 小さじ１ └ 片栗粉 大さじ１・1/2 ┌ 人参 ６０ｇ │ グリーンアスパラ ２本 └ 生椎茸 ２枚   アレルギー用油（揚げ油） 適量   ☆作り方☆ （1） 白身魚は骨、皮を取り１口大に切る。 （2） （1）に塩、砂糖を加えフードカッターにかけ、ペースト状にする。（すり鉢でもよい） （3） 人参（細いスティック状）、グリーンアスパラは塩ゆで、生椎茸はスライスしておく。 （4） （2）を６等分し、ラップの上にのせラップを重ねてうすく、１０cm四方にのばす。 （5） 野菜をすり身の中心に置き、くるくるときっちり巻き込み、形を整えてから１７０℃の油でうすいきつね色に揚げる。 （6） ４～６等分に輪切りにし皿に盛りつける。 　　！ポイント！ ・ 魚は何でも出来ます。 ・ いろいろな野菜を巻いても良いです。

ブロッコリーのグラタン   ★材料★ （３カップ分） ┌ 貝柱 ３個 │ ブロッコリー １／３個 │ 人参 １／４本 │ アレルギー用ミルク ２Ｐ(１４ｇ) │ 水 ５０cc │ じゃが芋 ９０ｇ │ 塩 少々 └ パセリ 適量   ☆作り方☆ （1） 貝柱、ブロッコリー、人参はそれぞれゆがいておく。 （2） ４５℃位の湯冷ましを５０ｃｃ作り、ミルクを溶かす。茹でて潰したじゃが芋と混ぜ、塩を少々加える。 （3） （1）をアルミカップに盛り分け、その上から２をかける。（その上にパセリなどをちらす。） （4） （3）をオーブントースターに入れて焼き色がつくまで焼く。 ＊ カリフラワーのソースをかけても美味しいですよ。 ♪カリフラワーのソース♪ ★材料★   　　スープ ４００cc 　　雑穀粉 大さじ４杯 　　塩 少々 　　カリフラワー ２００ｇ ☆作り方☆ （1） カリフラワーは小房に分けて、塩少々を入れてゆでる。 （2） スープは貝、魚、肉などでとる。スープ４００ccとゆでたカリフラワーは一緒にミキサーにかける。雑穀粉はから炒りし、ミキサーにかけたカリフラワーと混ぜてホワイトソースを作る。